Cerveza de Innsbruck: elaborada localmente, bebida con pasión

La cerveza es una bebida que acompaña a la humanidad desde hace miles de años. La fábrica de cerveza más antigua que se conoce se encontraba en lo que hoy es Israel y tiene unos 13.000 años. La receta de cerveza más antigua que se conserva procede de China y tiene unos 5.000 años. Hoy en día, la cerveza tiene una graduación alcohólica de alrededor del cinco por ciento. Es bien sabido que en Alemania los jóvenes pueden pedir cerveza a partir de los 16 años, y en EE.UU. sólo a partir de los 21. Sin embargo, no siempre fue así, sino todo lo contrario. En épocas anteriores, la cerveza se consideraba una bebida adecuada para los niños, ya que tenía un menor contenido de alcohol y estaba prácticamente libre de gérmenes debido a la ebullición del mosto de cerveza, en contraste con el agua potable, a menudo contaminada. El término "pan líquido", utilizado en broma, tiene un trasfondo histórico serio: en épocas de malas cosechas y hambre, la cerveza era un complemento importante para el suministro de alimentos, a menudo escasos, ya que el grano de calidad inferior no se desechaba, sino que podía hacerse medio comestible elaborando cerveza.

Los cerveceros de Innsbruck

En este artículo nos adentramos en los entresijos de esta bebida tradicional y echamos un vistazo a los hombros de los cerveceros de Innsbruck. ¿Quiénes son los entusiastas, individualistas y creativos que elaboran con amor nuestras cervezas locales de alta calidad?

De Praga a Innsbruck

Piensa local, bebe local: ése es el lema de la cervecería de Viaduktbogen 24-25 Bierfabrik en Viaduktbogen 24-25, el maestro cervecero Michal Perner no es tan local, ya que procede de la República Checa. Su profesión le llevó por todo el mundo y finalmente a Innsbruck, de todos los lugares, donde trabajó en la antigua Theresienbräu en 2016. La corta estancia prevista en un principio se convirtió en años. "Me enamoré de las montañas", dice Michal. Durante el periodo del coronavirus, cuando no había mucho que hacer aparte de quedarse sentado en casa, Michal y sus compañeros escribieron el concepto de la fábrica de cerveza y fundaron juntos su empresa. Un golpe de suerte para Innsbruck: desde hace unos tres años, la fábrica de cerveza con sala de grifos del "Bögen" no sólo sirve cerveza artesanal, sino también cerveza realmente buena.

La cadena de la cerveza: De la fábrica de cerveza a la bodega

Bierfabrik En , la elaboración de cerveza y el disfrute van de la mano. Viaduktbogen 25 alberga tanto la fábrica de cerveza como el bar, o como dicen los americanos: el bar. Aquí, donde los clientes disfrutan de su cerveza, el agua, la malta y el lúpulo se calientan en dos grandes depósitos. Así se crea el mosto. La fermentación y maduración tienen lugar en el vecino arco del viaducto. Pero, ¿cómo llega la cerveza hasta allí? A través de una tubería que transporta el mosto recién producido directamente de la sala de cocción a la bodega de elaboración. El concepto de separar la fase de cocción caliente en la sala de cocción de la fermentación fría en la bodega no sólo es práctico, sino que también ahorra costes de calefacción. Mientras que el calor del proceso de elaboración crea un ambiente acogedor en la sala de cocción, la bodega de fermentación debe permanecer fría: durante la fermentación deben mantenerse temperaturas de entre seis y 25 grados centígrados, dependiendo del estilo de cerveza y del tipo de levadura. La maduración tiene lugar a sólo dos grados centígrados.

Variedad en un vaso: de las clásicas a las especialidades de temporada

Bierfabrik En , hay tres cervezas principales durante todo el año: la lager ácida, bebible y refrescante, la especialidad ámbar oscura, con cuerpo y malta, y la pale ale afrutada y ácida. Estos clásicos son las constantes de la gama, pero Michal Perner sorprende a sus clientes una y otra vez cambiando las especialidades de cerveza, según la temporada y la demanda. "Esa es la ventaja de una cervecería relativamente pequeña", dice Michal, "hablamos con nuestros clientes y podemos satisfacer sus deseos" Un ejemplo de variación creativa de la cerveza es Frau Witt, una Wittbier que Michal ha refinado con hierbas alpinas. Ya está planeando las próximas especialidades para otoño: una cerveza con lúpulo verde y otra con jengibre.

Viva la cerveza de cerca: Catas, visitas guiadas y cursos de elaboración de cerveza

Cualquiera que se siente en la sala de cocción, disfrute de una cerveza y se maraville ante las impresionantes calderas de elaboración sentirá rápidamente curiosidad por saber cómo funciona realmente la fabricación de cerveza. Bierfabrik Para quien quiera saber más sobre el arte de elaborar cerveza, se ofrecen visitas guiadas a la fábrica, así como degustaciones. A partir de otoño, la oferta se ampliará para incluir cursos de elaboración de cerveza en los que los interesados podrán probar suerte elaborando su propia cerveza. Una oportunidad apasionante para profundizar en el mundo de la cerveza. Lo mejor es enviar un correo electrónico directamente a Michal, que se pondrá en contacto con usted con toda la información.

Una bávara en Innsbruck

Sabrosa y bebible, al estilo bávaro: así es la Innsbrucker Bräu puede describirse. Detrás de esta pequeña pero excelente cervecería está Max Schmid, un auténtico bávaro que vive en Innsbruck desde hace más de diez años. Llegó a la metrópoli alpina para estudiar y se graduó con un máster en Estudios de Organización de la Sowi. en 2015 empezó a elaborar cerveza con tres amigos. El hecho de que fueran químicos fue sin duda una ventaja, ya que los procesos de elaboración, fermentación, maduración y maduración son complejos desde el punto de vista químico y requieren profundos conocimientos. Pero lo más importante es el sabor, y ahí es donde entra Max. Como bávaro, lo sabe todo. Lo que empezó como un hobby se convirtió rápidamente en un reto por falta de tiempo y equipo. Pero Max quería profesionalizarlo todo, así que en 2022/23 fundó finalmente Innsbrucker Bräu sin sus colegas.

Saber hacer: el arte de fabricar cerveza

En Austria, dirigir una fábrica de cerveza es un oficio libre, lo que significa que no se requiere ninguna formación especial. Por ello, Max aprendió mucho por sí mismo, aprendiendo sobre la marcha, por así decirlo. Durante el periodo del coronavirus, aprovechó la oportunidad para trabajar en una cervecería bávara. Allí pudo profundizar sus conocimientos y perfeccionar sus habilidades. Al fin y al cabo, elaborar una buena cerveza a partir de los cuatro ingredientes básicos (agua, malta, lúpulo y levadura ) es todo un arte.

¿Qué hace tan especial a Innsbrucker Bräu?

Sabrosa y bebible, al estilo bávaro: ésa es la filosofía de la pequeña cervecería artesana Innsbrucker Bräu. "Concedo gran importancia a la localidad y a la transparencia", explica Max, "mis cadenas de suministro son abiertamente visibles. Mis clientes saben exactamente de dónde proceden los ingredientes. Conozco personalmente a muchos de los agricultores y nuestros acuerdos siguen teniendo calidad de auténtico apretón de manos." Max también está bien relacionado con los demás cerveceros regionales: "Nos mantenemos unidos y reforzamos las cervezas locales. Así podemos ampliar la gama juntos". Fieles al lema: aumenta la diversidad, no bebas sólo cerveza estandarizada" Innsbrucker Bräu está disponible en las BierWelt Tiroldistintos refugios del Club Alpino y en la rampa de la cervecería.

Calidad desde 1999: cerveza tirolesa

Y por último, pero no por ello menos importante, llegamos a la siguiente cervecería local que me gustaría presentarle: Tiroler Bier. Desde 1999, la Brauerei Baumgartner Harald produce desde 1999 cerveza natural de trigo y Märzen. Las cervezas no están pasteurizadas, ni estabilizadas ni filtradas, por lo que ofrecen un sabor auténtico y sin adulterar. Además de la deliciosa cerveza tirolesa, también ofrecen aguardiente de cerveza, aguardiente de puros, licor de whisky, vinagre de cerveza y licor de cerveza tirolesa. Harald Baumgartner fue el primer destilador austriaco en producir whisky de malta en 1995. Tiroler Bier Halle La empresa, con sede en Innsbruck, está dirigida ahora por la segunda generación y abrió una cervecería piloto en 2022. Aquí, los clientes no sólo pueden disfrutar de los productos in situ, sino también comprarlos directamente. Tiroler Bier Halle También es ideal para celebraciones y fiestas gracias a su amplio y acogedor ambiente de pub.

Culinary Craft Tours: El placer se une a la experiencia

Quien haya probado ahora la sangre o la cerveza y quiera profundizar en el tema, lo mejor es que se ponga en contacto con Victoria Strallhofer, de Culinary Craft Tours. Como guía culinaria, introduce a sus invitados en la alegría de los productos regionales. La oferta de Culinary Craft Tours ofrece una amplia gama de experiencias culinarias: desde visitas temáticas y talleres informativos hasta conceptos de restauración únicos. La degustación de productos regionales se combina con información y entretenimiento de alta calidad. Durante las visitas, los clientes no sólo descubren los tesoros culinarios del Tirol, sino que también reciben interesantes consejos sobre los lugares de interés y las "10 mejores cosas que hacer" en Innsbruck y sus alrededores.

Su guía

Victoria responde a los deseos de sus huéspedes y está disponible con su experiencia y consejos personales para visitas personalizadas. "A menudo me preguntan por las cervezas regionales", dice la formada sumiller de cerveza. "Ahora, en los meses más fríos, me gusta recomendar una cerveza de trigo oscura. En otoño e invierno, se demandan cervezas fuertes. En general, sin embargo, la tendencia también va cada vez más hacia las cervezas sin alcohol"

Beer Alps Festival

Por último, pero no por ello menos importante, Victoria me dio un gran consejo para todos los amantes de la cerveza, que por supuesto no quiero ocultaros: Marcad el 4 de octubre de 2024 en vuestro calendario, porque es cuando se celebra la primera Beer Alps Festival tendrá lugar. Estén allí cuando la escena cervecera regional e independiente se reúna en el corazón de los Alpes, en la plaza del mercado de Innsbruck. Antes, del 27 al 29 de septiembre de 2024, la Beer Alps CompetitionTiroler Bier Halle un concurso cervecero que reúne tanto a cerveceros aficionados como a cerveceros comerciales. Los ganadores se darán a conocer el 4 de octubre.

Creo que la cerveza combina muy bien con el otoño, y la próxima vez que compre cerveza recordaré que no siempre tiene que ser una de las grandes marcas. Prefiero una cerveza de nuestros cerveceros regionales, fieles al lema: ¡piensa local, bebe local!

Información

Bierfabrik Innsbruck
Dirección:




Viaduktbogen 24-25, 6020 Innsbruck Correo electrónico:office@bierfabrik.at Tap Room: +43 664 513 8558 Cervecería: +43 664 217 2107InstagramFacebook

Innsbrucker Bräu
Dirección:


Pradler Straße 10, 6020 Innsbruck Correo electrónico:biero@innsbrucker-braeu.at Teléfono: +43 680 2200 368Instagram

Tiroler Bier Brauerei Baumgartner GmbH
Dirección:


Egger Lienz Straße 3a, 6020 Innsbruck Correo electrónico:tirolerbier@hotmail.com Teléfono: +43 664 23 46 839Facebook

Culinary Craft Tours
Dirección:


Kranebitter Allee 13b, 6020 Innsbruck Correo electrónico:office@culinarycrafttours.com Teléfono: +43 (0) 670/3510633Instagram

Foto de portada: © Andreas Baumann