¿Cómo se hace el chocolate según una receta de 1760, señora Fiegl?

Quien en el Tirol busque productos regionales de alta calidad en envases atractivos se topará una y otra vez con un nombre: Therese Fiegl. Ya sea chocolate, aguardiente o jabón (¡más sobre el Tiroler Reine aquí en el blog): Todo lo que combina colorido e indulgencia en el Tirol lleva a menudo la firma de esta ocupada empresaria.

Todo empezó hace 27 años con el Bauernkiste, una plataforma de comercialización directa de productos agrícolas. "El Bauernkiste nació de mi necesidad personal. Entonces tenía tres hijos pequeños y no quería llevarlos al mercado agrícola. Pero seguía queriendo comer alimentos locales y me enteré de que en Alemania había servicios de reparto de este tipo... y pensé que también podíamos montar uno aquí", explica Therese durante nuestra conversación en su concept store del centro histórico de la ciudad.

De esta idea nació Bauernkiste en 1997. Hoy, los productos de la Bauernkiste pueden encargarse semanal, quincenal o irregularmente. Hace unos años, incluso se publicó un libro de cocina especialmente atractivo.

Único: chocolate de leche de vaca gris

Un día, el destilador de aguardiente Christoph Köstler le habló a Therese de unos chocolates especialmente buenos de un pastelero de Landeck. „Tiroler Edle“ El contacto se estableció rápidamente y poco después, en 2001, llegaron las primeras tabletas de la marca de chocolate propia de la empresa.

"El ganado gris tirolés es una raza antigua que existe en el Tirol desde hace 3.000 años. Y es precisamente esta historia la que queremos contar utilizando leche de ganado gris en nuestro chocolate. Una característica única"

El ganado gris tirolés no es una raza de alto rendimiento, sino más bien pequeña y robusta. La mayoría de los animales se crían en pequeñas granjas y el 86% acude a los pastos de montaña en verano. Esto se nota en la leche y también supone un pequeño reto para el chocolatero.

Tiroler-EdleAhora hay más de 40 variedades de chocolate, algunas de temporada: "En primavera tenemos fresa con menta y en otoño castaña" El año pasado apareció un nuevo chocolate de jengibre... y, por supuesto, el muy especialHofschokolade.

Tiroler-EdleEl último producto de -Schokoladen tiene sus orígenes en 1760, cuando se registró en la colección de recetas de la farmacia municipal de Innsbruck. Y en 2023, ¡este antiguo chocolate volvió a la vida!

Y así fue como ocurrió: Cuando Andreas Winkler, historiador y descendiente de una antigua familia de farmacéuticos de Innsbruck, encontró en sus investigaciones la receta manuscrita de chocolate de su antepasado Anton Maria Winkler, se la enseñó a Therese Fiegl. En aquella época, el chocolate era un lujo absoluto y estaba reservado a la nobleza y a los ciudadanos adinerados.

Junto con el chocolatero de confianza Hansjörg Haag, de Landeck, intentaron recrear la antigua receta. Todo un reto, ya que por aquel entonces los bombones aún se elaboraban sin leche/leche en polvo y tenían una consistencia mucho más cristalina. Sin embargo, tras unos cuantos intentos, todos quedaron convencidos: ¡el nuevo producto antiguo sabe bien!

Vegano, ¡pero con pimienta, por favor!

"El Hofschokolade ahora también es vegano porque no lleva leche. Me he vuelto un poco infiel a la leche de vaca gris, pero por otro lado, mucha gente siempre ha pedido chocolate vegano o con pimienta, que antes no teníamos. Y ahora la Hofschokolade combina ambas peticiones"

¿A qué sabe este nuevo chocolate? Una caja contiene tres finas tabletas envueltas individualmente (¡en papel de aluminio ecológico!). Al abrir el paquete, nos recibe un aroma navideño, pero visualmente parece un chocolate normal. El consejo de consumo del paquete para el chocolate caliente dice: "Disolver una barrita en unos 200 ml de leche muy caliente y remover bien"

Dicho y hecho. El chocolate se disuelve muy fácilmente en la leche de la olla de la cocina y el primer sorbo me recuerda un poco al chai latte en cuanto a sabor, sólo que más achocolatado. La pimienta larga añade un sabor agradable y, si me lo propongo, esta "forma antigua" de chocolate caliente sabe mucho mejor que el cacao en polvo que se vende hoy en día en los supermercados. Además, es más sano: 78 gramos de azúcar por cada 100 gramos de cacao Benco, frente a los 39 gramos de Hofschokolade

Andreas Winkler explica que el chocolate se consideraba entonces un bálsamo para la vida. Para comprobarlo, probablemente habría que llevar a cabo experimentos con uno mismo durante un periodo de tiempo más largo... pero una cosa ya se puede decir desde la primera prueba: con este sabor, ¡un experimento así sería sin duda una auténtica delicia!

Una visita al concept store situado en el casco antiguo de Innsbruck promete no sólo una delicia culinaria, sino también una visión de la rica cultura y diversidad culinaria del Tirol. Además de muchos productos del Tirol del Norte, también hay productos del Tirol del Sur Ideal para souvenirs y regalos.

Como todos sabemos que los mejores consejos vienen de los lugareños, no perdí la oportunidad de hacerle unas últimas preguntas a Therese Fiegl.

¿Dónde le gusta tomar un café en el casco antiguo?
"En Munding para tomar café y tarta. También me gusta tomar café en La Pausa. O en el Katzung"

¿Cuál esun lugar especialmente bueno para comer por la nocheen el casco antiguo? "El Piano Bar es sin duda un clásico aquí. O enfrente, en el Miso Korean. O el nuevo Koi Street Bar, frente al mercado"

¿Y cuál es el mejor sitio para ir a tomar una buena copa? "Creo que está muy bien Fuchs & Hase totalmente genial, también puedes comer bocadillos allí"

¡Muchas gracias por la agradable y emocionante entrevista!

Todos los productos mencionados están disponibles en el concept store del centro histórico de Innsbruck. Por supuesto, la Hofschokolade también está disponible en la Stadtapotheke de Innsbruck, cerca del Tejado Dorado, en la Herzog-Friedrich-Straße 25.

Tiroler Edles Concept Store
www.tiroleredles.at

Seilergasse 13 6020 Innsbruck